面团太粘 原因 面团水分过多 水温过高 肉面时间过长（面筋断裂）
面包略扁 原因 面粉造成的问题 天然酵母缺乏活力 面团温度太低 面团过硬或过软 二发时间太短或者过长 烤箱温度太低或者太高
面包体积太小 原因 面粉力道过大（筋性太低不易膨胀） 天然酵母缺乏活力 二发时间太短 面包整形过度（过于用力） 面团表面结痂 不适当的割口 烤箱温度太低或者太高 面团入烤箱时缺乏水蒸气
面包组织密实，没有气孔 原因 基础发酵或者二次发酵时间太短 过度整形（面团太硬） 不适当的割口 烤箱温度过高 面团入烤箱时缺乏水蒸气
割口不明显（烤出来的面包看不出有花纹） 原因 不适当的揉面 整形过度（面团太硬） 整形不足（面团太松） 发酵时间过长 割口太浅 烤箱温度过高 面团入烤箱时水蒸气过多
面包外皮太白 原因 面粉品质不良 发酵时间过长 过度揉面或整形 烤箱温度太低 烘焙时间太短 面团入烤箱时缺乏水蒸气
面包外皮颜色暗淡 原因 忘记加盐 面团加工过度 面团温度过高 面团入烤箱时缺乏水蒸气
面包外皮太软 原因 面团温度太低 面团整形不足 面团入烤箱时水蒸气过多 烘焙时间太短 面包出炉后没有充分冷却
长棍面包歪斜（弯曲） 过度揉面（面团过硬） 过度整形（面团加工过度以至于表面紧绷） 烤箱温度过高
面包底部焦黑 原因 烤箱温度太高 烤盘位置太低
掀不开的耳朵 原因 二氧化碳无法从这些裂口顺利排出，需要另寻出路，因而造成左侧边清晰可见的裂痕