1. 将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面划菱形块。 2. 葱切大段，姜切片，香菜保留菜叶。 3. 锅烧热放油，待油变温后放入鱼，煎至两面金黄。 4. 锅内放入少许油，温后再放入葱、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味。
5. 放入鱼，加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒。 6. 大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟。 7. 稍微开大火收下汁，撒香菜叶即可出锅食用。