彩虹酥（蛋黄酥）
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酥的掉渣渣的蛋黄酥，已经做了好几年的蛋黄酥，从最早的红豆馅，做到现在衍生出更多的馅料，从以前小心翼翼油皮揉1小时等他出膜，到现在只要揉均匀就开始制作，不断进步，不断更新，到现在为止，这是最省事儿的方子了，这个方子能做20个，刚好一烤盘~~~
第一次发布，大家如果按照这个方子做了要多多分享照片。有不明白的可以给我留言~
1：油皮其实不一定非要揉出膜才比较酥，这是一个误区，站那揉面揉近一个小时，臣妾真是做不到~
2：黄油最好自然软化，这样做出来的蛋黄酥香味更好，之前我当天做，当天人工软化黄油，做出来的蛋黄酥真的是。。。
3：不要怀疑方子里的油酥部分，如果你觉得不能很好的成团，那可能是室温太低，你多揉两下，或者用不锈钢盆隔水揉（因为黄油是遇热变软）
4：馅料可以用红豆沙、椰蓉，紫薯，黑芝麻等看自己喜好。（馅料可以自己做，但建议初学者网上买成品，不然你又做皮儿又做馅儿，我怕你抑郁！哈哈哈，可以以后熟练了，再尝试做内馅~）
5：鸭蛋黄用52°白酒喷洒去腥，进烤箱烤至表面哑光（约170°5-8分钟）
6：糖粉可以视口味不同而适当放。（白砂糖也可以，但口感偶尔会不太好，毕竟有时候揉不均匀会有颗粒感）
7：新手建议该用称的时候一定要用称，做出来的就肯定不会差，烘焙就是材料、比例没有错，那就肯定能成功，你要相信自己~
8：有的人喜欢在里面加麻薯或者肉松，这个看个人，就是在皮儿包豆沙球的时候在这俩之间添加麻薯或者肉松就好，用量不要太多，不然包不住，或者烤的时候容易裂~（联系第一次找不加，基础版的做好了后面再尝试也不迟）
烤完记得拍照，哈哈哈哈哈哈
彩虹酥（蛋黄酥）的做法步骤
步骤 1
将油皮部分材料放在一起揉，搜到表面光滑即可~我用的面包机揉面功能，定时30分钟。（追求完美的可以揉出手套膜后用保鲜膜包裹醒发1小时，虽然我觉得不出膜也可以酥）
步骤 2
油酥部分放在一起揉匀后分成4个，每份中添加1-2克果蔬粉，或者1滴食用色素，再次揉均匀后用保鲜膜包起来等着用
步骤 3
油皮和4个油酥各分为10个，将油皮用擀面杖擀成圆的，比饺子皮大一圈左右，然后将分好的不同颜色油酥平摊在油皮里，像包包子一样包起来，收口部分向下，用擀面杖擀成椭圆形，卷起来用保鲜膜盖上防止干裂，然后再做下一个，以此类推~，加油你马上就要做好了（此处要用称）
步骤 4
将做好的面团卷儿按压一下，然后竖着擀成长条再卷起来，最里面的颜色就是彩虹酥顶部的颜色，用保鲜膜盖上等会用（想要哪种颜色在彩虹酥顶部，就先卷那种颜色）
步骤 5
把馅儿分成20份，每份30克，或者是蛋黄加馅儿一共50克就可以。然后把分好的馅儿搓圆按扁，抱住一颗蛋黄，收口就行！！！（此处要用称）
步骤 6
卷好的皮儿从中间切开，切开面朝下，擀成比饺子皮儿大一圈就行，然后将做好的豆沙球放到皮儿中间包起来收口，一个美丽的彩虹酥就基本做好啦~
步骤 8
进烤箱180°，40分钟。（我没有用温度计，大差不差这个时间，因为里面的馅儿和蛋黄是熟的，主要就是烤皮）
步骤 9
做好的横切面，表皮儿酥酥的，红豆很软糯，关键里面蛋黄出沙了，完美~~~
菜谱创建时间：2017-07-17 22:15:25