羊小排先解冻，正反面抹上海盐、黑胡椒碎（粉），放一边。然后准备牛油果酱。图中的番茄是我要做意面的哈，顺便拍进去了
图中是完成的牛油果酱成品，我做多了，酱事实上用的不多，倒掉又浪费。做法很简单，把半个牛油果切小块，加一点点清水放锅里蒸熟，拿出锅后用勺子压稍微烂，放进果汁机，或者类似功能的都可以，一并加入切好的芹菜碎、加牛奶、盐、清水、挤进柠檬汁。分量呢我没办法说得清楚，我也是随心所欲的，你要吃酸一点就加多点柠檬汁，要吃口感浓郁点就加多牛奶，以此类推。不过最后液体的量大概没过固体的1/3吧，液体也不能太多否则打出来酱太稀就不好了
煎的过程没拍照。先热锅，倒一点橄榄油，锅子拿起来匀一下，让橄榄油覆盖整个锅面。油不用多，因为羊小排的背部油脂很多。锅热大概30秒后把羊小排依次放下，此时是中大火。放下后过10秒翻个面，就是翻过来的时候看到煎的那一面已经看不到红色，开始泛白的状态。两面煎完后，还是中大火，把羊排立起来，脂肪多的那面向下，把脂肪煎大概1分钟，就是看脂肪也呈现凝固，煎的那面呈现金黄的状态
这时关成中小火，放入迷迭香、蒜头，也可以根据喜好撒一点孜然粒。继续煎两面，一面大概1分钟，反复个3、4次，观察羊排的颜色。直到呈现比较深色，表面有点焦黄（注意，有点，并且不是焦黑！！！）这时切一小块黄油放进锅里，黄油会迅速融化，端起锅，斜放让里面的液体流到一边，用个勺子舀起黄油淋到羊排的表面，淋两三次后，重新开中大火，迅速翻个面，关火。
最后按自己心意摆个美美的盘，完成。整个煎的过程大概也就5-6分钟。开始享用吧！