煮鸡：先在鸡肉上划两刀，便于煮熟。温水下鸡，姜。大火煮开3分钟，转小火10 分钟。用筷子戳至骨头部位，没有血水渗出。捞出过凉水。
调料：热油，5成热时放入花椒，稍炸几秒关火。碗里调入醋，生抽，胡椒，切碎的小米椒，柠檬片。倒入花椒油。
把鸡肉手撕成丝拌入调料和薄荷叶。