咸鱼红烧肉

作者： 下山虎虎

咸鱼烧肉 咸鱼烧肉据说是渔民在船上用来招待客人的家常菜。 关于咸鱼烧肉，有这样一个故事在流传：有对母子从他乡落难到窑湾，孩子不幸染上了疾病，母亲非常焦虑，一天母亲扶儿子讨饭，遇到一郎中。陆郎中看到他们母子，知道孩子是脾胃胀滞而肌体浮肿，就把母子二人带回家中，让人买了一条新鲜的青鱼，剁成段腌好，再割了点肉，然后将其做成一锅菜。孩子本已多日未食，而那股肉中带有鱼香、鱼中带有肉香的美味一下子唤醒了他的胃觉，不由自主地吃了起来。此后一连多日，孩子竟慢慢地康复了。 这件事很快就在这一带传了开来，这道既是美味又能治病的菜慢慢成为渔家人招待客人必吃的菜。后来，这道被称为“咸鱼烧肉" 而今这道菜，已成为一道名菜，为大家所喜欢。其菜色泽酱红，鱼肉鲜嫩，咸中带甜，味道鲜美，且补虚益气。 我查阅了些做法方面的资料，感觉用五花肉和黄鱼咸鱼用料酒腌制，后做出的口感更好些。加了用料酒腌制的咸鱼，肉的鲜香程度得到有效提升，这道菜应该可以成为下饭利器！！ 做法简单，美味诱人，小伙伴们，试试吧！😄😄

用料

• 咸鱼 350克
• 五花肉 1200克
• 冰糖 90克
• 葱 1根
• 姜 若干片
• 蒜 少许
• 花椒 适量
• 大料（八角） 适量
• 小红辣椒 2个
• 良姜（可不放） 一块
• 红烧酱油 一勺
• 食用油 适量
• 料酒 200克
• 开水 适量
• 草果 一个

咸鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

咸鱼提前用水泡软，大约泡2-3小时，之后洗干净，切块。

步骤 2

用料酒腌制1小时。

步骤 3

五花肉切块，焯水，洗净。

步骤 4

放油，加入冰糖，用中小火，将冰糖融化。

步骤 5

冰糖完全融化，但不能焦化。

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步骤 6

步骤 6

倒入五花肉，用中火，不停翻炒，这是翻炒2分钟的状态。（翻炒时，要特别注意防护自己，不要把油溅到手上或胳膊上！千万注意！！）

步骤 7

这是翻炒8分钟的状态。

步骤 8

这是翻炒10分钟的状态。这时加入一勺红烧酱油。

步骤 9

先转小火，再倒入咸鱼和泡咸鱼的料酒，再加入葱姜蒜和所有调料，继续翻炒大约2分钟。

步骤 10

沿锅边，加入开水，注意是开水，不能是凉水。转大火烧开后，再转小火，慢炖，等肉炖烂了，转大火收汁，但不要收得太厉害，多留点汤汁，好吃！

步骤 11

带汤汁的咸鱼烧肉。

步骤 12

是不是，很诱人！！赶紧盛米饭吧😊！！

步骤 13

这是我用的调料。右边的奇形怪状的就是良姜，同生姜一样的功用。

步骤 14

必不可少的葱姜蒜。

步骤 15

就米饭吃吧！开始流口水了！！！😄😄

菜谱创建时间：2017-07-16 22:44:40