马卡龙

作者： �芮�琴���

用料

• 蛋白A 44g
• 糖粉 120g
• 杏仁粉 120g
• 水 30g
• 色膏 一个牙签状
• 蛋白B 44g
• 蛋白粉 1g

马卡龙的做法步骤

步骤 1

加入蛋白粉和色膏搅拌均匀和TPT（TPT是120g杏仁粉+120g糖粉）。

步骤 2

蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡。

步骤 3

糖150g+30水煮，糖水煮到116-121度一手握住打蛋器保持高速打发蛋白，一手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆（不能直接倒入）!！

步骤 4

放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，继续用力搅拌（一定要用力搅拌，这直接影响到马卡龙饼身组织）

步骤 5

把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续沿着碗壁倒入温热搅拌，搅拌25-28次，直到缎带状下落即可。

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋挤入玻璃纤维垫子。

步骤 7

烤箱热风烘干20分钟放入马卡龙烤14-16分钟即可。

步骤 8

出炉冷却

步骤 9

玫瑰蜜酱加奶油加黄油做好冷藏，冷藏成酱后，制作马卡龙。

步骤 10

最后装饰

菜谱创建时间：2017-07-16 14:36:51