翅中洗净，两面斜划两刀。
焯水。翅中入开水锅，加入两勺料酒，一撮花椒，姜片。水复开后将翅中捞出洗净沥干。
土豆切成稍厚片，洗去淀粉沥水备用。
准备好所需材料
锅中放油，土豆片煎成两面金黄，稍微硬朗的感觉。铲出备用。油不用特别多，半煎半炸的就行。
用煎过土豆的油煎翅中，或者反过来先煎翅中一样的。 煎至两面金黄。全程小火，一直翻炒，因为鸡皮特别特别特别容易粘锅！！不要让鸡皮挨着锅底超过5秒，不然会心疼，心会滴血。整个过程约10分钟左右，要让翅中金黄，骨头微微有点焦酥的口感，你做到了的话，会回来夸我的～
将就煎过翅中的底油，不够适量添加。要比炒菜多一点油。 先放入大葱节和姜片，炒香后，捞出不要，也可以炒到没有焦掉之前，捞出放在炒好的翅中的碗里，我就是后者，当整个碗里只剩下干辣椒和大葱的时候，大葱也还是可以吃的……
放入蒜粒，干辣椒，花椒，炒出香味。
加入火锅底料。我劝大家都加一块，可以稍微大块一点，今天的量就少了一点，不够味，哈哈…… 没有火锅料，郫县豆瓣酱也是可以将就的……
火锅底料炒勻后，加入洋葱块，翻炒出味。
先加入翅中，翻炒，翻炒，让味道多融入一些进去。
加土豆片，翻炒，翻炒……
加适量酱油和味精。加得多的话就不要放盐了，乖～
当当当，纯图，无p。 记得配上饮料，少做点饭，因为一吃就停不下来，根本没心思吃饭…… （所以我这么胖不是没有原因的）
没有什么建议 这本来就是一道口味比较重的菜，所以，料要放得足，火锅底料是必须的啊。可能因为我是四川人吧，豆瓣酱都拯救不了我了，必须要上火锅底料！但是，只要干辣椒不是小米辣那种，这道菜真的不会辣的啊😂 翅中一定要多炒一会儿啊！！粘锅的话，就多放点油，然后不停的翻炒，不让鸡皮有粘锅的时间，油多的话也是容易煎得香香的。 两个人，这一盘轻松下肚，嗝～ 我是二小姐，不是猪……