把除食用碱以外,面团所需材料搅拌在一起。成为一个面团。Ps:此处不需要揉成光滑面团,只需没有干粉成团即可。
在温暖处发酵至两倍大,用手戳进去不回缩的状态就是可以使用了。
小窍门:因为酵母和酸奶内的活性菌容易使面团发酵后有酸味,所以用2g食用碱调水,揉进面团里,就可以解决这个问题。
如图在面团表面戳几个洞,把食用碱水洒进去,再用手揉进面里。
放在面板,撒一些干面粉,揉匀分成两份备用。
猪肉馅,加入除了葱花以外的调料,充分搅匀。Ps:搅肉馅要沿着同一方向不断搅拌,把调料充分搅进去,肉会逐渐产生粘性,用筷子挑起来是一坨,这样的馅才能弹牙好吃。
加入大葱末
取一份面团擀成厚约0.5厘米的面皮,均匀铺上拌好的肉馅。
从下端开始往上卷起,最后的边缘与肉卷捏合在一起。
二次醒发:卷好的大懒龙放在锅里至少再次醒发15分钟。这步使得大懒龙的面皮更加蓬松。之后水开上锅蒸15分钟即可。