排骨斩块，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟，去除杂质和血水，捞出备用。
炒糖色：锅内加入花生油，冰糖，中小火，一边拍随碎冰糖，一边不断搅动。
糖全部融化，开始变色，冒出白泡就说明炒好了。
立刻加入焯好的排骨，不断翻炒上色，这一步要多炒一会，直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽，二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。
炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。
加入开水（或温开水）大概差不多接近肉的表面。盖锅盖，炖15-20分钟即可。
放到压力锅内加水时候务必加入开水或者温开水，此时排骨是热的，加入冷水，肉纤维收缩，就会使得肉质变硬不好吃了。