雙層巧克力軟心蛋糕（合桃芝麻脆餅夾層）

作者： Mikochan

醉人的黑巧克力軟心和軟滑牛奶巧克力慕斯，中間夾層更有高纖健康的合桃芝麻脆餅，享受又軟又脆的蛋糕，巧克力迷不能錯過。 方子可以做一個邊長15cm的正方形慕斯。 食譜來源：道通天地節目（生活甜絲絲） 甜品導師：Charles Ho

用料

• 黑巧克力軟心材料：
• 黄油 30克（室溫放軟）
• 黑巧克力64% 135克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 45克
• 莎巴翁 約20克（半份）
• 白蘭地酒 15克
• 牛奶巧克力慕斯材料：
• 魚膠粉 2克
• 牛奶 30克
• 莎巴翁 約20克（半份）
• 淡奶油 130克（打發）
• 牛奶巧克力35% 90克
• 百利甜酒 25克
• 莎巴翁材料：
• 蛋黃 2隻
• 牛奶 15克
• 合桃芝麻脆餅材料：
• 亞麻籽 15克
• 黑芝麻 15克
• 合桃 8克
• 杏仁醬 28克
• 杏仁醬材料：
• 杏仁 30克
• 冰糖 6克
• 15cm方形巧克力海綿蛋糕材料：
• 雞蛋 100克（2隻）
• 砂糖 35克
• 鹽 1/16茶匙
• 低筋麵粉 30克
• 可可粉 8克
• 梳打粉 1/16茶匙
• 淡奶 8克
• 黃油 15克
• 裝飾：
• 水果 適量
• 可可粉 適量
• 巧克力裝飾 適量

雙層巧克力軟心蛋糕（合桃芝麻脆餅夾層）的做法步骤

步骤 1

15cm巧克力海綿蛋糕體做法： 準備： 15cm方形慕斯圈舖好烤紙，黃油熱溶備用，焗爐預熱以180度預熱。 蛋盆中加入雞蛋，砂糖，鹽，用電動打蛋器打散混合均勻，開高速攪打將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡。

步骤 2

接着一邊用手動攪拌器輕輕攪拌蛋糊，一邊慢慢篩入低筋麵粉，可可粉，梳打粉。 再加入淡奶以及熱溶的黃油輕輕拌勻，倒入模具中，輕敲兩吓，放入已預熱焗爐，全程焗約15分鐘-海綿蛋糕完成。

步骤 3

出爐後移出烤模放凉，切出兩片蛋糕，并栽出四邊，比模具小一點點備用。

步骤 4

製作杏仁醬做法： 杏仁放入烤箱中用180度c烤8-10分鐘，取出冷卻。 烤熟的杏仁及冰糖放入調理機打到質地細緻能流動，取出備用-杏仁醬完成。

步骤 5

合桃芝麻脆餅做法： 爐焗以180度預熱。 合桃先切碎，在碗內加入所有材料攪拌均勻放在錫紙上做比烤模小一點的形狀，要壓實。 放入已預熱焗爐5分鐘後取出放凉-合桃芝麻脆餅完成。

步骤 6

莎巴翁做法： 碗內加入牛奶及蛋黃座熱水，用電動打蛋器打到蛋漿體積膨大，細緻綿密，大概60度，幫助消毒，小心不要過度加熱-莎巴翁完成。

步骤 7

黑巧克力軟心做法： 黑巧克力隔水溶化後依序加入黃油，淡奶油，牛奶，白蘭地酒，半份沙巴翁，每加一樣用手動攪拌器充分均勻再加另一樣至軟滑狀態-黑巧克力軟心完成。

步骤 8

牛奶巧克力慕斯做法： 碗內加入牛奶和魚膠粉座熱水溶化。

步骤 9

牛奶巧克力隔水溶化後加淡奶油，百利甜酒，半份莎巴翁，以及溶化的魚膠粉液，打所有材料攪拌均勻-牛奶巧克力慕斯完成。

步骤 10

合併： 慕斯模包一層錫紙或保鮮膜，最下面放一片蛋糕，上面舖上黑巧克力軟心，把四邊都填滿。

步骤 11

上面放上合桃芝麻脆餅，舖上薄薄一層牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹平整後再加一片蛋糕，讓慕斯可以黏住再舖上去的蛋糕。

步骤 12

最後把剩下的牛奶巧克力慕斯糊倒入模具裏，用抹刀抹平整，放進冰箱裏冷藏至凝固。

步骤 13

裝飾： 用吹風機，火槍或包熱毛巾脫模後，表面灑上一層可可粉，加上自己喜歡的水果或巧克力裝飾-完成。

步骤 14

蛋糕的切面。

雙層巧克力軟心蛋糕（合桃芝麻脆餅夾層）的小贴士

製作脆餅的杏仁醬如果沒有可以用焦糖醬代替。 脆餅的果仁也可以選自己喜歡的。 酒類也可以用蘭姆酒代替。

菜谱创建时间：2017-07-14 13:48:12