啤酒牛腱

作者： 任芸丽

牛腱肉补气，是劳累之后最好的食品。 牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美。用啤酒来炖煮腱子肉，可以使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。啤酒的麦芽方向完全融入到牛肉之中，而且不留痕迹，无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

用料

• 牛腱肉 1000克
• 绿尖椒/鲜朝天椒 2根/8根
• 干辣椒 3枚
• 老姜 1小块（约50克，切片）
• 鲜大蒜头 10瓣
• 大葱 1根
• 洋葱 1/2头
• 八角 3枚
• 花椒 15粒
• 冰糖 20克
• 油 15毫升
• 锦珍生抽 100毫升
• 纯生啤酒 2罐

啤酒牛腱的做法步骤

步骤 1

材料准好~

步骤 2

牛腱子肉沿截面切成3-4厘米厚的大圆块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。

步骤 3

中火加热炒锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。

步骤 4

糖汁呈金黄色时把其他的调味料一起放入翻炒。

步骤 5

改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

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步骤 6

步骤 6

倒入啤酒，调入锦珍生抽。

步骤 7

再倒入能没过所有食材的温水。

步骤 8

待所有汤汁沸腾，加锅盖，小火慢炖2.5～3.5小时。

步骤 9

盛出开吃~

啤酒牛腱的小贴士

1）如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。 2）因为锦珍生抽中有盐分，所以这道菜不必另外放盐。 3）开始炒制冰糖糖色的时候很容易变糊，就在分秒之间，要格外小心。

菜谱创建时间：2017-07-14 09:38:50