首先还是冷锅下油（千万不要多）
油温到180℃，放饺子，速冻水饺最好要每一个分开，避免出锅的时候粘成一团，煎至底面金黄
加纯水，水量盖过饺子1/3的高度即可，我用的是韭菜饺子比较容易熟。如果是肉馅的话，水量要到饺子的1/2高度最好。
盖盖焖一会儿，大约一分半钟就好
调节火力如图，外圈只需要一点点火苗就好了，没有的话会中间热量大，外圈热量小，火太大水会很快蒸发。
水即将收干时撒上一层葱花，再盖盖焖20秒，这样出锅葱花的香味完全散发出来的，还不会吃起来太冲。
出锅完成，底面金黄微脆，上面松软有劲道，吃起来满口余香。调一点酱汁沾着吃会更美味。
如果没有经验，在盖盖焖的时候要时不时的打开看水是否收干，能否做出外观和味道极佳的关键就是水的量和火力控制。