将鱼切片，洗净，倒入准备好的料酒，姜片4片，葱白3段，进行腌制20分钟。备用
将葱，姜，蒜，青椒，小米辣切好，放盘里。葱白和葱叶分开。
将鱼用白水煮好捞起来放盘里凉一下（鱼头，鱼排，鱼泡先煮，再煮鱼片，注意时间把握，不能煮太熟，七分熟就好。）这时候就准备炒料。 1油烧开后，关火冷一分钟，倒下白糖或者冰糖再开小火炒化白糖或者冰糖。 2中火倒豆瓣酱炒香，看到豆瓣酱有点泛白后加入第二次豆瓣酱，继续炒30秒，依次倒入花椒，青椒，小米辣，姜小段，继续炒2分钟，倒入泡豇豆，继续炒3分钟，直到看到泡豇豆很少水汽为止。 3倒入老抽，盐，鸡精，耗油，蒜，葱白。炒30秒。加半碗清水，倒入鱼轻煮2分钟。 4起锅放葱叶。大功告成~ 注意，不要用力翻动，轻轻拨动就可以。
大功告成~
再来个近景~