葱姜蒜辣椒切丁备用。
茄子洗干净。茄子全身刷油。
烤箱预热200度。放入茄子。
热锅凉油，放入葱姜蒜。再放耗油，翻炒。放辣豆酱翻炒。倒味达美，撒一点黑胡椒。放花椒翻炒，或者可放一点五香面。放孜然，翻炒。放肉末，放入酱油，翻炒。放入辣椒，倒醋。取出肉末备用。
茄子一切为二，不要切到底。铺上肉末。肉末上也可放入马苏里拉奶酪。
放烤箱烤5-10分钟。
炒肉末是这道菜的关键。茄子只有原味，本身没有什么调料。