新鲜鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。用腌肉部分的调料：料酒、生抽(我喜欢用六月鲜)、蚝油、黑胡椒、糖、美极汁、水淀粉抓匀腌制一小时以上(我通常前一天晚上腌好第二天做)。
玉米粒、胡萝卜丁、豌豆焯水晾干备用。葱花切好备用。
热锅热油入葱花爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
加入蔬菜部分和一点点生抽一起翻炒一会，然后加水至淹没所有材料，也可以在此基础上再多一点。
大火煮沸后开始加入番茄酱、米醋、盐和糖(这里不建议用除了白糖以外的其他甜味剂)搅匀。具体用量详情见小贴士。
中火或中高火(如果着急的话也可以全程大火😂)煮至汤汁开始变得浓稠的时候，拿出一点蔬菜粒和鸡肉晾到不烫的时候尝尝味道，觉得淡了放盐(一点点加千万不要猛的放很多)；觉得不够甜就放番茄酱。糖和米醋第一次放了之后就不要继续放了。
大火收汁到你喜欢的程度，不过不要过于干，保留一定量的汤汁。放入葱花和适量的美极汁(这里我通常都喜欢多洒很多滴😂)最后增香收尾，关火装盘。
做这种类似炒菜的我通常都喜欢用这种铸铁锅拍照，或是比较中国特色的碗什么的，用盘子的话汤汁四溢总觉得有点messy😂
1. 以前做中餐的时候，找菜谱的最怕看见适量少许这种词😂 后来自己做饭做久了才发现确实很多东西要靠自己的经验去掌握，而且根据份量和情况的不同，很难测量到具体的数字。所以这份菜谱里我会分享我自己的用量方法，大家可以根据个人喜好调整，同时也欢迎大家一起讨论👉 我每次用的鸡胸肉都挺大一块量不算小，所以我的这些用量方法都是根据这个来的。 2. 腌肉部分个人用量：生抽、料酒、蚝油大概是1:1:1；美极汁沿着腌肉碗边转一圈洒几滴；现磨黑胡椒转个四五圈；白糖或枫糖浆薄薄洒一丢丢，千万不要多；水淀粉也不要多。这个腌肉的方子腌了一个小时以上之后和洋葱一起煎非常香❤️ 3. 蔬菜备料个人用量：我通常都在超市买那种玉米粒、豌豆、胡萝卜丁混合的冷冻蔬菜，有时间准备新鲜的话更好，比例的话我通常是这三种加起来和鸡肉1:1。 4. 炒菜部分个人用量：煮沸后，番茄酱一边挤一边沿着炒菜锅边画圈，我通常挤三到四圈；米醋稍稍倾斜，沿着锅边洒两圈；盐我喜欢用现磨海盐，一边转动盐罐自转一边沿着锅边公转😂，每次我都先转两圈；糖我喜欢用我糖盒的小盖子量每次两小盖，不过我算了下大概是1/2 tbsp。 5. 现在提倡健康饮食，但很多时候中餐的一些菜减油过量真的就不是那回事了😂 这道菜同样建议不要过量减油，而且橄榄油同时也是很不错的选择。 6. 我自己吃这道菜的时候通常都喜欢凉一点的时候吃，或者早上做晚上再热一下吃。总觉得这样可能更入味😂