零失败不回缩的蒸蛋糕

作者： No_Angel

之前做了n次蒸蛋糕都没有成功过，要么回缩得厉害，要么里面是空心的。最近几次总算成功了，所以特地记录下来。

用料

• 鸡蛋 4个（50克/个）
• 纯牛奶 170克
• 色拉油 30毫升
• 低筋面粉 170克
• 柠檬汁 三滴（没有柠檬汁的可以用2克盐粉）
• 细砂糖 90克

零失败不回缩的蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清和蛋黄（这次的鸡蛋比较小，所以用了5个）

步骤 2

牛奶加热至50度左右

步骤 3

加入色拉油，搅拌均匀

步骤 4

加入过了筛的低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

蛋清加入柠檬汁，和分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。

步骤 6

蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋清，用切拌方式搅拌均匀

步骤 7

把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋清里，切拌方式搅拌均匀

步骤 8

用切拌的手法搅拌均匀

步骤 9

面糊做好了，震掉小气泡

步骤 10

加盖一层保鲜膜

步骤 11

锅里盛足够的水，提前大火烧开。

步骤 12

用中小火加热45分钟

步骤 13

熄火后不要马上打开锅盖，2分钟后才打开锅盖

步骤 14

出锅后揭开保鲜膜，用力摔震两下模具

步骤 15

倒扣至冷却

步骤 16

冷却后就可以切开了

步骤 17

组织非常绵密松软

菜谱创建时间：2017-07-12 23:39:34