将土豆削皮洗净，蒸至软烂，大概15-20分钟，尽量切薄片上锅蒸，比较容易熟，取出，先用工具捣成泥。 》蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到软烂为止。
放入蛋黄、植物油和一点点盐（或虾皮粉等调味品）调味，此时土豆泥是能粘合的状态，如果太干呈散开状态，可以稍稍加点奶搅拌下。 》当然也可以直接用料理机搅拌成泥，土豆泥会更加细腻。 》如果有虾皮粉、香菇虾皮粉等调味品的，可直接不加盐加这些调味品即可。
拿一个筛子，将土豆泥过筛，用勺子按压筛子里的土豆泥，细腻的土豆泥就会跑到筛网下面，然后用勺子刮下来备用。 》如果步骤2中是用料理机搅拌成土豆泥的，本身就已经很细腻，不需要再过筛了。 》土豆一定要成泥状，不然等会要堵住裱花嘴口。
最终土豆泥状态如图，能较好粘合在一起，不会散开但还是能较好成型。 》如果发现最终土豆泥很软烂不能成型，可以加少许淀粉或面粉调浓度；如果发现还是太干，可以加少许奶。
把裱花袋剪一个口子，把裱花嘴套入裱花袋中，然后装入土豆泥。 》要用开口大点的裱花嘴，小芽用的裱花嘴型号是三能SN7162的，家里没有裱花嘴的，直接把裱花袋剪个口子就可以了，如果没有裱花袋的，直接用手把土豆泥搓成小圆饼放入烤箱即可， 》此时可将烤箱预热：180度，上下火，10分钟左右。
然后装入土豆泥，准备好土豆泥，烤盘上垫油纸，接下来开始挤曲奇。
两种花型，左边的是菊花曲奇，右边的就是常规曲奇。
挤好，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，烤25分钟左右，看到土豆曲奇表面上色就差不多了。 》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
出炉
稍加冷却取下即可，最终成型是很好的哈，但不是脆的口感哦，外面一层结皮，里面是软软的口感。 》这个食谱做起来比较好玩，如果宝贝大点了，很适合做亲子烘焙一起玩哈。
小芽碎碎念: 1、觉得挤曲奇麻烦的，也可以直接把土豆泥放入模具中烤。 2、土豆建议蒸熟而不是煮熟，不然水分太多，可能会太软。