低筋面粉过筛后,倒入搅拌机中。
加入抹茶粉、纯糖粉、泡打粉、盐。
加入软化的无盐黄油用搅拌机进行搅拌。
轻轻搅拌,打成颗粒状,最后加入淡奶油和黑巧克力继续搅拌。
材料要完全揉合在一起,搅拌成粉砂装,不要出筋,只需轻轻搅拌一下。
然后用手取出,轻轻揉均匀成团。
在面板上撒些高筋面粉,轻轻地把面团揉成柱形。
用切割板对面团进行分切,大概50g/份。
轻轻用手抓出团状,放在烤盘上,在面团上涂上蛋液。
放入烤箱预热180度,烤制10-15分钟。
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1、关于食材? ①黄油要事先软化,采用无盐黄油。粉类、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是为了油水不会分离,而且在做柱形的时候,不会容易散。 ②泡打粉宜采用不含铝的泡打粉。 2、关于成品能做的个数? 大概可以做7-8个。 3、关于制作温度? “油不溶解,粉不出筋”是制作司康的口诀。因为淡奶油大约在25度就会大量溶解,所以搅拌温度要低一些,一般需要低于22度,所以食材可以先进行冷藏,万无一失。而粉不出筋的话,若使用搅拌机搅拌,就只需要轻轻搅拌,到了要达到的效果,即可停止,或者选择用手拌合。