蛋白蜂蜜吐司

作者： 啊呜511

#三能定制12*12*12厘米吐司盒两条 超大的一个面团，整形好有压力。 做出来的结果跟设想的不太一样，有时间要调整一下。 抛开外观不说， 这个配方味道和口感都很不错，比较耐品。

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 蜂蜜 36克
• 糖 10克
• 耐高糖酵母 4克
• 蛋白 40克
• 牛奶 305克
• 黄油 35克

蛋白蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 3

转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 4

将面团滚圆

步骤 5

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为2个面团，每个面团460克左右

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

盖保鲜膜醒发20分钟左右 再次擀开

步骤 12

翻面 自上而下卷起

步骤 13

依次做好 分别放入吐司盒

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16

出炉震模后脱模冷却

蛋白蜂蜜吐司的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、鸡蛋、牛奶请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间：2017-07-11 16:24:40