杰仔菜谱|酥皮泡芙

作者： 杰凯诺烘焙

酥脆的外皮 搭配香浓的奶油 甜而不腻 在炎炎的夏日里 为味蕾增添一份新感觉

用料

• #酥皮部分 50g
• 糖粉 25g
• 黄油 30g
• 盐 2g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 1/2勺
• 奶粉 1/2勺
• #泡芙部分
• 低筋面粉 100g
• 黄油 80g
• 水 160g
• 盐 2g
• 糖 2g
• #馅料部分
• 雀巢淡奶油 250g
• 细砂糖 30g

杰仔菜谱|酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将室温软化好的黄油加入已过筛的干粉材料，搅拌均匀后用油纸卷起，放入保鲜层冷藏30分钟以上备用

步骤 2

将水，黄油，糖，盐倒进小奶锅加热煮沸

步骤 3

煮沸后关火，低粉过筛筛入混合物中搅拌，重开小火，将面团翻炒至不粘手

步骤 4

将鸡蛋打散后分次加入面团，用电动打蛋器搅拌至顺滑，一定要使面团完全吸收蛋液

步骤 5

烤盘上铺上一层油纸，将混合好的泡芙酱装入裱花袋里，然后整齐的挤在烤盘上

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步骤 6

步骤 6

将冷冻好的酥皮拿出，切成一片片后放在挤好的泡芙皮上

步骤 7

烤箱预热上下火180℃，越25-30（分钟）min，烤至金黄色

步骤 8

打发前，先把淡奶油冷藏降温，然后倒入打蛋盆，加入细砂糖，开动打蛋器最高速，注意看状态，室温较高的大概40到45秒就可以成形了

步骤 9

放凉之后在泡芙的后面戳个小洞洞，打发好的淡奶油装入裱花袋后挤入泡芙里面就可以咯

步骤 10

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杰仔菜谱|酥皮泡芙的小贴士

1.这里我用了3个鸡蛋的蛋液，但需要注意的是，因为鸡蛋的大小和每个牌子的面粉吸水性问题都会有影响，所以是否加完全部蛋液还是要看面糊的实际情况 2.雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我这里是用250g的淡奶油，加入大概30g的细砂糖，雀巢淡奶油打发要提前降温，打蛋器要保持高速转动，这里要注意状态和室温，室温太多高的话打发时要隔冰水打发，我这里是用了41秒就打发成形了

菜谱创建时间：2017-07-11 14:20:07