食材准备。 泰式米粉用冷水浸泡约20分钟，泡软后捞出，沥干水分，备用。
罗望子酱： 将罗望子肉，椰糖，水，中火煮至糖融化。
将罗望子肉过筛网，去除杂质，转小火收汁。盛出备用。
洋葱切丝，备用。
豆腐干切片，备用。
韭菜切段，备用。
虾仁开背，去虾线。
炒锅入油，大火加热至冒烟，倒入蛋液，快速翻炒，加入洋葱丝，大蒜，豆腐干，虾仁，一起翻炒至洋葱边缘呈焦黄色。
放入米粉，加入罗望子酱和水，翻炒均匀。
加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。
加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。
在炒粉上撒上花生碎，配上青柠角即可。
完成。