第一步削皮擦丝没有拍，土豆削皮清水洗干净，放到干净盆里擦丝，放清水泡两分钟，土豆淀粉太多容易粘锅。不用泡太久了，锅洗干净，一定要把锅洗干净不然炒土豆时全部粘在锅上，锅里放油，油不要太少了，太少了也容易粘锅。土豆丝沥干水放锅里炒，放盐！
土豆炒熟后把油沥掉，太油腻！油沥掉后把土豆丝压成圆形的饼状，端起锅摇晃几下看有没有粘锅，能大弧度晃动说明美粘锅。中火慢慢煎。煎三四分钟就差不多了。关火，拿起锅把土豆轻轻摇到锅边缘小心全部摇掉地上。与锅手对立那头放低点。右手拿着手柄把锅往上轻轻一翻就翻过来了(无知如何表达)。翻过来就如图这样的，
撒上鸡精，五香辣椒粉，花椒粉或者花椒油(如果都没有，煎油时可以先放生花椒籽炒一圈捞出)个人口味添加作料。撒上蒜泥葱花。同样的方式另一面中火煎四五分钟翻一面，撒上作料。
装盘，搞定！我的葱切得有点大了！油多了一点。