原创//柠檬🍋汁点浆老豆腐、北豆腐（美善品零失误、超简单、超详细）

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作者：灰姑娘ai挑食

家有老公小鲜肉，平时最爱吃豆腐。可是，传统的豆腐点浆都是用石膏、内脂盐卤还有添加剂。经常吃对身体不好。带着疑问，我打开搜索引擎输入：除了石膏和内脂盐卤点浆豆腐还有其它的方法吗？小窗口立即弹出多条信息，白醋点浆是蛋白质与酸发生发应形成的颗粒，大量的酪蛋白便会产生凝集如何如何……哈哈哈，原来豆腐喜欢吃酸，白醋也能点浆。但是有个声音告诉自己，白醋是用酒精兑制不算天然。那么用酸性的柠檬🍋汁不可以吗……？想来想去还是觉得柠檬才是天然，决定用柠檬汁🍋点浆试试看，万一成功了呢……！满怀期待，开启了人生第一次自己制作豆腐…… 结果当然令人惊叹不已！回想起星期二的那一晚上。我不禁哈哈大笑！那声面可以用几个字形容。成就感！特。别。爽！你们知道我在做豆腐的时候开心吗？不知道？让我带着你们一起去看看吧～～～✌️✌️✌️

用料

原创//柠檬🍋汁点浆老豆腐、北豆腐（美善品零失误、超简单、超详细）的做法步骤

步骤 1

准备如下：一对压制豆腐盒，（淘宝有卖）烘焙温度计，一块滤布，一个接豆浆深锅。1600克纯净水冰水。（纯净水提前一天放冰箱冷藏越冷越好但不要结冰块）

步骤 2

有机干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水。夏季室温4一6小时。泡豆时间太短或太长都会影响出浆和成品品质。夏天我会睡前放冰箱冷藏浸泡，泡至2.5倍大。我用的时间10小时左右。（因为住的地方比较凉的)

步骤 3

泡好的黄豆洗净分两次打。一半的黄豆一半的冰冷纯净水放入主锅盖上盖子，时间3⃣️分，速度🔟打好后倒入已经准备好的滤布中，再打另一半。

步骤 4

提前准备好一个深锅放上豆腐滤水盒。

步骤 5

纱布对角铺在豆腐模里，四周用夹子固定，然后倒入打好的豆浆。

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步骤 6

两手捏紧滤布，把豆浆尽量都剂干净。得到约1800毫升的豆浆。稍微不到点也没关系的。

步骤 7

主锅洗净擦干。

步骤 8

过滤好的豆浆全部倒入主锅，撇去浮沫盖上盖子，时间25分，温度大V，速度2，当时间剩下13分钟时，也就是说过了12分钟后温度转向105度，时间和速度不变。盖打开煮沸～

步骤 9

剩下的13分钟让豆浆煮沸了，煮到最后能闻到豆浆香气浓郁才算好，不用管它。利用空隙时间准备一个柠檬🍋

步骤 10

柠檬🍋一切二取48一50克汁水，用35克凉水混合均匀侍用。

步骤 11

豆浆煮好后。紧接着我们要利用小美芯片中的自动酸奶来做点浆，按程序开始起动，当屏幕显示剩余时间7.56时会自动停止转动。显示屏上的温度不用管它。这个时候人不要走开眼睛盯着洞口。拿温度计测量温度，82-85度点浆成功率最高。点浆法：从洞囗着入，即一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入混合好的柠檬🍋汁。这时豆浆会慢慢变成絮状且与水分离。搅动时你就会发现豆浆开始变化，一定要轻轻搅动哦！(很遗憾一个人在做拍不了照片）😂

步骤 12

加完后盖上洞口小盖继续酸奶程序保温。（为了让机器的温度降得慢点，我把温度调到大V，放心，速度不转温度是不会上升的）3分钟后打开洞口观察，（如果看到水清而且成絮状说明柠檬🍋汁放的刚好，水浑浊说明柠檬汁还不够，水特别黄就是柠檬🍋汁加多了，下次做就有数了）观查后盖上盖子继续着酸奶程序上的保温，20分左右就可以压制豆腐了。

步骤 13

成功的柠檬🍋汁点浆如图。

步骤 14

成功的大片状。

步骤 15

1，把纱布对角铺在豆腐模里，铺平，把豆腐全舀入用勺划几下，把豆腐絮弄碎，水分容易出来。

步骤 16

2，用纱布包好豆腐脑，纱布尽量折平。

步骤 17

3，压上装满水的豆腐盒子，稍微用力压一压，挤出水分。夏天要放在冰箱冷藏压制。压制30-60分钟就成豆腐了。

步骤 18

4，放冰箱冷藏压制，老豆腐北豆腐需要时间长点，水份越少，豆腐越薄，我觉的这个厚度刚刚好三口之家一餐。