准备制作材料，瘦肉馅我选用的是山姆厨房精气神90%瘦肉馅。
番茄洗净，切去顶端约1/3，将番茄肉挖出切碎，洋葱切碎。
平底锅加热，倒入适量橄榄油，入洋葱炒香至软，倒入肉末炒散至变色。
加入番茄碎，番茄膏和适量水，翻炒至浓稠后加入糖、胡椒碎和少许盐调味。
将炒熟的肉馅装入番茄盅，当中留出位置打一个鹌鹑蛋（番茄表面可事先刷少许橄榄油）。
将番茄盅放进烤碗，烤箱预热180度，20分钟至蛋熟，番茄皮微微起皱。
出炉后，撒上欧芹碎和芝士粉即可。
感觉不过瘾还可以撒上一层马苏里拉，烤完好吃到飞！