圆茄子洗净
切成约1厘米厚的片放到屉上，锅中放水，开始蒸
蒸到用筷子非常容易插透茄子，非常容易搅散才可以，我蒸了40分钟
将蒸好的茄子搅散，放到大盆里，晾凉，可以直接放到电扇下面吹，因为要拌蒜泥，所以要把茄子彻底晾凉，不然蒜泥和热菜配会有怪味
在晾茄子的时间，可以捣蒜泥，蒜剥皮，蒜瓣放到臼中，放些盐
捣成蒜泥
把香醋倒入臼中，搅拌均匀
彻底晾凉的茄子放入盆中，如果茄子出水，就把水沥出去，倒入蒜泥，少许香油，搅拌均匀
装盘
1.捣蒜的时候加盐可以更快的捣好，这时候放了盐，后面就不用再放盐了。