大馒头（琴姐）

作者： 吃货娘娘琴琴

南方的人，北方的胃😂😂吃米饭半碗，但面食又是另一个胃，一天不吃馒头想的慌。我家楼下就是菜场，有家北方大馒头，5毛钱一个还挺大个的，我挺喜欢光顾的，但有次去买馒头，挺晚了，看见服务员在扫地上的面粉，扫进簸箕里，直接倒进面粉口袋。哎呀妈呀瞬间整个人都不好了😔😔，从此以后再也没去过，还是那句话自己做干净卫生还实在，馒头掰开夹上笋干香菇肉酱那味道别提有多美了，酱的做法可以参考👉👉👉http://www.xiachufang.com/recipe/102328082/

用料

• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 水 200克
• 白糖 根据自己口味加，也可以不加

大馒头（琴姐）的做法步骤

步骤 1

酵母温水融化

步骤 2

放一边

步骤 3

加白糖，我喜欢吃甜的，所以加了30克左右的白糖

步骤 4

融化好的酵母水倒进去

步骤 5

搅拌成絮状

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步骤 6

步骤 6

不用太光滑，和成团就好

步骤 7

盖上保险膜发酵

步骤 8

发酵成两倍大，内部组织这样就差不多了，分成小团，我忘记拍了，脑补一下吧，分小团都会哦😄

步骤 9

面板上撒上生粉

步骤 10

健身运动开始喽😄揉吧，使劲揉

步骤 11

面团对折

步骤 12

这样

步骤 13

用手掌去揉，对折，揉，对折，揉…………这样的动作重复100下，面板上面粉没了，要记的撒，别担心没关系的，这样做面团内部组织会越来越紧密

步骤 14

每个小团子都要揉100下哦，揉至面团表面光滑，别偷懒，馒头好不好吃，就看揉的好不好了😁揉好后，收口朝下，滚圆，放笼屉里二发，水开后大火蒸15分钟，蒸好后不要马上开锅，在锅里闷个5分钟再取出，为啥这样做我不知道，我爸这样教我的😁

步骤 15

再做个蔬菜馒头

步骤 16

豇豆加少许的水，用料理机打碎

步骤 17

这里酵母就直接放进去，不用融化，因为有豇豆汁，豇豆汁要看着放，不要倒太多哦

步骤 18

同样对折，揉，对折，揉…………重复100多下揉成光滑的面团

步骤 19

二发

步骤 20

上锅蒸15分钟，关火，再闷个5分钟，表面光滑有弹性，油亮亮的

步骤 21

内部组织紧密！

大馒头（琴姐）的小贴士

小贴士：馒头做多了，第二天吃的话，饭煮好跳到保温键后，把馒头放在饭的表面，盖上盖子，过个10分钟左右，取出跟新鲜蒸出的馒头口感一样哦😊。当然了最好当天蒸当天吃，做个一天的口粮😁

菜谱创建时间：2017-07-10 15:56:47