五虾面

作者： 大猫-71

这是苏州独有的时令面点，只在五月河虾满籽的时候才可以有的美食

用料

• 籽虾 1斤左右
• 盐 5g
• 蛋清 一个
• 料酒 25ml
• 色拉油 200ml
• 基围虾 2斤左右

五虾面的做法步骤

步骤 1

将籽虾剥出虾仁，虾壳放淘米箩中用水冲洗，洗下来的虾籽会沉淀在水底，倒去多余的水，留下虾籽；

步骤 2

虾头用清水煮开后放凉；

步骤 3

剥出虾脑；

步骤 4

将虾籽和虾脑平铺在保鲜盒里，加入适量料酒；

步骤 5

清洗后的虾仁吸干水分后加一个蛋清和5g盐搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时左右；

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步骤 6

步骤 6

锅烧热后倒入200ml色拉油，将基围虾的头放入熬出虾油；

步骤 7

滗出虾油；

步骤 8

用适量虾油炒制虾仁、虾脑和虾籽；盛出作为面浇头；

步骤 9

将面条煮熟后放入以虾头煮开后的虾汤中，加少许盐调味即可，将浇头铺在面上。

菜谱创建时间：2017-07-09 22:41:17