肉、木耳、青笋切丝备用，青笋一定要用切的，不能用擦擦，擦出来的笋丝软踏踏的，不好吃！！猪肉最好用后腿或者里脊，纯瘦肉会更好吃，我家刚好是只有五花，所以看上去有点肥。。
调料就是图上这些，豆瓣酱，食用油，醋，生抽，盐，糖。
倒点油，盐，生抽，把肉丝处理一下。
热锅凉油，炒肉丝
预先处理过得肉丝，炒起来很容易炒的松散。肉丝变白以后盛出来。
重新倒油，炒葱姜
加入一勺豆瓣酱，小火，炒红油
加入事先切好的笋丝，木耳，加糖，生抽，盐，翻炒一下，加入刚才炒好的肉丝，翻炒几下笋熟了就关火，这个时候把醋沿着锅边到下去，翻均匀就可以出锅了
一道美味的鱼香肉丝就成功啦
处理肉的时候倒点油进去，这样炒肉的时候肉不会沾锅，而且这样处理过得肉很嫩。 醋一定是关火以后才倒得，一点就好了，主要是有个酸的口感 盐其实可放可不放，因为豆瓣酱是咸的，根据自己家人的口感适当调整。