我用的是尖椒。
洗净，尖椒切成椒圈（如图）。 锅中不要放油，一定不要放油! 直接下辣椒圈小火炒制，（小火），经过这一步，尖椒炒得焉巴了，就不会辣了，后续会觉得尖椒比肉都好吃，而且不辣。 不要炒糊了，辣椒炒焉了，发软了，就盛到盘子备用了!
蒜用刀拍碎，生姜拍碎切成生姜沫。
肉切薄片，越薄越好吃，炒的时候肥油就会基本煎出了，不容易腻。
锅热加油，油热下姜粒、蒜粒，稍煎香，下肉片，翻炒，喷点料酒或白酒，翻炒几下。喷点醋，翻炒几下。加点酱油或者老抽，继续翻炒。如家里有胡椒粉、椒盐粉之类，可以撒点。 （如图）肥肉里面的油都炒出来了。
倒入步骤2备用的尖椒圈，如果家里有老干妈，这一步可以加一勺，翻炒至熟。 这一步可以试一下味道，主要是为了咸淡度。因为我的腊肉比较咸，所以整个过程我没有放盐，味道刚好。如果你用的腊肉不咸或者用的新鲜肉，这一步要加盐了。
色味俱佳，特别下饭!
1.尖椒就切圈。如果你是那种胖些的辣椒，就切块条状，不要切圈了。 2.没有腊肉，新鲜肉一样适用。