A材料全部倒入打蛋盆
锅里加入少许水，开中小火，把A材料的盆放入锅中，边加热边搅拌，再用手动打蛋器搅拌直到所有材料都融化变成细腻丝滑的奶酪糊。
把C材料中的柠檬表皮黄色部分擦出来，不要擦得太深入，柠檬皮的白色部分会苦。
把B材料加入奶酪糊中拌匀。
过筛一两遍。
把C材料中的蛋黄加入奶酪糊，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁。
把柠檬屑加入芝士蛋黄糊中拌匀。
把D材料混匀，蛋白打发至都是粗泡加入三分之一D材料。
蛋白打发至细腻泡沫再加入三分之一D材料。
蛋白打发至有纹络加入最后三分之一D材料。
蛋白打发至拉出长角就好了，千万不要打发过了，否则蛋糕很容易开裂。
取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用抄底的方式拌匀，动作要轻柔，以免蛋白消泡。
把蛋黄糊倒入蛋白盆中，用抄底的方式拌匀。动作要轻柔，直到所有蛋白都拌入蛋黄糊中。
不粘模铺入烤盘纸。
倒入奶酪糊。
烤箱预热，烤盘加入冷水放入中下层，水加到八分满即可。把奶酪糊放入烤盘中，烤箱设置120度烤30分钟，再设置140度烤40分钟。蛋糕上色就盖上锡纸，以免烤黑。
出炉。
趁热脱模，放入椭圆形蛋糕盒中。
放凉后放入冰箱冷藏一夜，芝士蛋糕要熱刀切才不粘刀。
松软无比，入口即化。
1.芝士蛋糕一定要用水浴法烤，否则会开裂。 2.烤箱温度要根据自己烤箱脾气酌情调整。