戚风蛋糕

作者： biu阳光彩虹小白马

初涉入烘焙界第一次做的便是戚风蛋糕，几次不是塌腰就是中间起不来，要么就是外层都糊了里面还生的浆糊，但是没有放弃这个折磨人的“气疯”蛋糕，越战越勇吧，自己反复试验请教烘友并总结了一下方子及做法，希望能帮助到大家

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 30克（用于蛋黄中）
• 玉米油 50克（用于蛋黄中）
• 牛奶 45克（用于蛋黄中）
• 低筋面粉 85~90克（根据自己用的面粉考虑）
• 细砂糖 60克（用于蛋白中）
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具，材料，所有需要称重的材料称重准备好，以免新手手急脚乱 注意点: 1.打蛋盆和打蛋器一定是无水无油的哦 2.鸡蛋要大小匀称，冷藏拿出来的

步骤 2

蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄中加入糖，植物油，纯牛奶，每次加入均搅拌均匀，加入过筛低粉，不要过度搅拌以免起筋，均匀后放冰箱冷藏

步骤 4

拿出冷藏的蛋清分三次加入砂糖，打发过程会看到鱼眼泡，湿性，干性，鱼眼泡和湿性状态时使用高速打发，之后加入第三次砂糖后感觉到打蛋器有阻力换低速档打发，提起打蛋器会有小尖直角即为干性状态，此时倒扣盆都不掉下来

步骤 5

这是蛋白打发的湿性状态

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步骤 6

步骤 6

这是蛋白打发的干性状态也叫做硬性状态

步骤 7

此时预热烤箱上下管165度 拿出冷藏好的蛋黄糊，取1/3蛋白到蛋黄糊中，沿壁翻转切拌的方式，均匀后，再取1/3同样方法，均匀后将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，翻拌均匀，倒入模具中，之后离地20cm高度震荡两下，震出起泡放入烤箱45~50分钟，我的是带热循环的所以我会低温时间长点，烤出效果也挺好

菜谱创建时间：2017-07-08 00:15:47