我买的秋刀鱼是冷冻未开膛破肚的 用一把锋利的小匕首刮去鱼背和侧边的小鳞片，然后开膛破肚挑出肠子等内脏并剁掉鱼头，涮掉血水待用～ 跟带鱼一样，脊背内有一个黑色的东西，不去除就略苦（我认为是这样，反正求大神指导）
姜蒜切片，放入料酒，盐拌匀腌制2小时左右，夏天盖保鲜膜放入冰箱，1小时左右翻身一次。
用筷子挑去姜蒜，用凉水冲洗一下，然后用厨房纸把水分吸干，不吸干也要沥干水分，否则煎的时候炸得你怀疑人生
平底锅放玉米油，铺满整个锅底即可。油热了以后放入秋刀鱼，小火煎至两面金黄。
煎的过程中掉皮，或者一分为二都属于正常。两面金黄后出锅，洒入孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，不要放盐了，腌制的时候已经入味了。