取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
成品
1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。 5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》