整鸡清远鸡/三黄鸡去毛去内脏2斤左右， 盐焗鸡粉擦鸡内外，揉1分钟，放入冰箱冷藏2小时，取出挂起来，晾干水分； 再擦一层盐焗鸡粉； 图左边是新鲜沙姜，盐焗鸡粉的主要成分。
晾干的鸡薄薄刷一层无味食用油/芝麻油，
用3张纱纸，鸡放在纱纸光滑面，包裹好； 鸡肚皮朝上，鸡腿可以弯入腹中。
粗盐倒入锅中炒5分钟左右至没有水汽；
先在砂锅铺一层炒干的粗盐，包好的鸡放入热盐上面；鸡肚皮朝上，纸收口朝上。
空隙地方可以放鹌鹑蛋和土鸡蛋，再用热粗盐埋住；盖上。
放入烤箱，不预热，180°1小时；放置20分钟再拿出烤箱； （戴手套拿取）
温热扒开盐，拿出纱纸包住的鸡，平行拿取，以免汤汁流出来。扒开纸，用夹子放入鸡腹，叉出鸡到菜板，夹子举起鸡。另一手扶鸡脖子，倒出肚子里的汤汁，再放置冷却去胸骨，斩件，或者手撕。 可以直接食用，也可以佐沙姜油盐调味汁。
1：陶锅拥有天然孔隙，使用前，整体泡水30分钟，擦干使用，可以在煮食时释放水分子，在锅内形成水汽循环；保持食物原汁原味。 2：戴手套拿取，小心烫手。 3：上面的盐还可以继续使用。 4：焗一半鸡：165°，50分钟，焖20分钟。