牛肝菌刷洗干净后切片，过油炒香备用。
红葱头和蒜瓣切小粒
橄榄油炒香蒜粒和葱头粒。
放入意大利烩饭的米炒到米粒半透明。
分数次加入鸡高汤，不停地炒米。
加入牛肝菌炒，待到米粒基本达到你想要的软硬度时加入淡奶油和黄油，再炒。盐和黑胡椒粒调味。
加入适量帕玛森芝士。
放入芝士后饭会变稠，起锅装盘。
烩饭的米我用的是risotto专用的米，当然你可以用普通的米。高汤一定要分次逐步加入，加入的同时不停的炒，直至高汤快干时再继续加入炒，重复至少5～6次，直到米粒基本达到你喜欢的软硬度。我喜欢有点夹生的。我做的基本是原味的烩饭，如果你喜欢也可以加入藏红花和白葡萄酒等，加入藏红花会有很漂亮的金黄色。淡奶油、黄油、帕玛森芝士的用量可跟据自己的喜好放多或少。