黑米苹果面包（波兰种）

作者： 小艾不闲

又一款懒人面包~颜值高又美味~~

用料

• #A.波兰种
• 高筋面粉 70g
• 凉水 70g
• 干酵母 1g
• #B.苹果薄片
• 苹果 2个（中等大小）
• 白砂糖 4大匙
• 肉桂粉 少许
• 水 适量
• C.主面团
• 波兰种面团 125g
• 高筋面粉 225g
• 黑米粉 25g
• 白砂糖 10g
• 盐 4g
• 干酵母 1g
• 凉水 133g
• 烹饪好的苹果薄片

黑米苹果面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种波兰种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

步骤 2

第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

步骤 3

把苹果带皮切成较厚的扇形，撒上2大匙的白砂糖，放置10分钟。 可依喜好撒上肉桂粉，用小火燉煮，燉煮过程不要走开，发现煮干时可以添一点点水继续煮，水不要多哦，可以煮干了再添，但不要一次性加好多水。 整个过程大概10分钟。

步骤 4

10分钟后苹果薄片就做好了，放在一边备用。

步骤 5

将主面团中除苹果薄片外的所有材料全部放打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

步骤 6

揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

步骤 7

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 8

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 9

发酵好的不用松弛，将面团擀成长方形。 我今天是用配方一半量做的，大家做的时候可以把面团分割成两份做，或者做一个量😊

步骤 10

在面皮上撒上去除水分的苹果薄片。

步骤 11

把面皮朝近身侧向内折卷起。

步骤 12

最后把收口捏紧，进行二发。

步骤 13

二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 14

二发快结束时，提前预热烤箱到190度。

步骤 15

入炉前在面包上进行割口就可以放入190度的烤箱中，烘烤25-30分钟就可以了。

步骤 16

烘烤中~好诱人啊😍

步骤 17

出炉啦~

步骤 18

切片图~

黑米苹果面包（波兰种）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2017-07-07 01:06:53