抹茶蜜豆流心蛋糕

作者： 四日baby

给身边所有人吃，都说好吃！第一个食谱，就决定写它了！ 流心是抹茶卡仕达酱～ 做法和配方在下面，大家拉到下面看阿～ 我怕写在上面大家搞混了～

用料

• 植物油 35克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 蛋黄 3个
• 低粉 42克
• 抹茶粉 8克
• 蜜豆 20克（随意）
• 蛋清 3个
• 细砂糖 35克（蛋清）
• 柠檬汁 数滴
• 玉米淀粉 5克

抹茶蜜豆流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好材料，抹茶粉和低粉混合，分开蛋黄和蛋清（如果你是新手，就先不用分蛋），备用！

步骤 2

植物油和牛奶，15克细砂糖混合，进行乳化作业。（这一步做好对蛋糕的口感有至关重要的影响噢。）

步骤 3

把抹茶粉和低粉混合物，过筛加入，步骤2的混合物中，搅拌至无颗粒，细腻的状态。（动作轻一些，防止面粉起劲）

步骤 4

把敲出来备用的蛋黄，逐一加入步骤3的面糊中，搅拌至细腻状态，备用。（如果你是新手不熟悉操作过程建议，到这一步才分蛋，不然蛋黄暴露在空气中会容易结皮，面糊就不会细腻了！！）

步骤 5

加入密红豆，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

（打发蛋白！！！这个真的是经过无数次操作才能有自己的经验啊！！只能粗略告诉大家怎么去看状态了！！） 这蛋清加入几滴柠檬汁，为了去腥，不加也行，不碍事！打至粗泡，在这个状态下加第一次糖，加1/3，高速继续打。

步骤 7

这时候，泡沫已经相对细腻，提起打蛋器未能成型，加第二次糖，同样是1/3。换中低速打。

步骤 8

这时候提起打蛋器，已经成型了，这叫湿性发泡，做蛋糕卷就差不多这种状态了，这时候把玉米淀粉和剩下所有糖加进去，继续打，打到硬性发泡。

步骤 9

大打好啦，硬硬的小尖。

步骤 10

用切拌结合翻拌的手法，先混合一半蛋白，令它们的状态大致相似，再混合全部～（其实，蛋白打到位就不怎么会消泡的，不过新手还是要注意手法噢）

步骤 11

上下火160，烤30分钟

步骤 12

出炉倒扣，等彻底凉透了，拿起磨具，转着圈轻敲四周，一会儿就自己掉下来了，再小心拿掉底部的模具就可以了～

步骤 13

红豆有两种方法放进去，第一种就是食谱里的方法，但大多数红豆会沉在底部，就像上面，还有第二种方法，蜜红豆不放在面糊里，在面糊做好放入模具中，先倒1/3，撒红豆，再倒1/3，再撒，然后倒完面糊，震平。烤出来就是这样了～毕竟平整噢～

步骤 14

红豆放的顺序出来样子不一样哦～

步骤 15

流心部分，忘记拍了，大家看文字吧～ 1.蛋黄一个，打至发白，体积蓬松。 2.加入5克低粉，5克玉米淀粉，2克抹茶粉，混合均匀，过筛加入打发的蛋黄中，拌匀。 3.100g牛奶加30克糖，奶锅小火煮沸。 4.先倒一半的沸牛奶进面糊中，记得慢慢倒，边倒边搅拌，不然烫熟了，就会有结块。 5.把混合物倒回奶锅，小火，不停地快速搅拌，直至浓稠。 6.混合物出锅还是要不停搅拌一下，不然还是会结块，让它凉一点，就可以让它自己室温放凉，着急就坐冰水。 7.100克奶油打发，9分发，跟煮好的蛋黄混合物搅拌均匀，就是抹茶卡仕达酱啦😎

步骤 16

拿个这样的曲吻抹刀，在中间插入蛋糕，捅捅捅，四周都捅一下，就形成空隙啦。把做好的卡仕达酱挤进去就可以了～

步骤 17

我这次挤得不够多😎哈哈哈，自我安慰吃少点可以减肥，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2017-07-06 23:48:20