先把软骨和活点的肉（最好不要选大腿之类的肉，除了猪脚，因为猪运动，长的鸡肌肉，肉会有点死，嚼不烂）洗干净之后煮一遍，煮到水开就行。期间加点白酒（料酒），不要用锅盖盖住过，以免酒味闷在肉里，不好吃。
干的菇泡水洗干净，泡发了。再加水，多泡泡。把煮过的肉洗一下，不洗的话就在煮过的水里吧肉上的泡泡多涮涮也行。
锅里炖肉用三分之二的水炖肉，这样有充足的汤，不至于炖干。把肉和半锅水煮，放生姜，花椒（因为家里没有了，所有我就多放了一个生姜），烧开之后放点醋，同样的打开锅盖。等散的差不多了，就盖上盖子，我是在电磁炉上煮的，800w，因为水是开的，只要保证睡水开就行了。
炖了一个小时的时候（其实不用拘泥于一定要一个小时），那时候肉炖了个大概，水也少了，加泡菌菇的水，继续炖，于此同时在加水泡菌菇。等谁烧的差不多再加，如此反复两三次之后就直接加菌菇一起炖，我最后炖完的时候有半锅。 虽然看到图片漂了油花但是一点也不油腻，因为肥肉很少。而且炖肉没有油的话，全是瘦肉也不好吃。