彩虹芝士慕斯

作者： 法焙客家庭烘焙

吃定彩虹~

用料

• #饼干底#
• 饼干碎（奥利奥） 100g
• 黄油 40g
• #慕斯液#
• 奶油奶酪 238g
• 细糖 70g
• 柠檬汁 9g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 280g
• 牛奶 58g
• 色素 红黄蓝绿紫

彩虹芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料。

步骤 2

将6寸慕斯圈的底部用保鲜膜或锡纸包住。为方便移动将慕斯圈放入烤盘中。将奥利奥饼干碎用擀面杖碾碎或料理机打碎，直接加入乳化的黄油（不需要融化），用手揉捏均匀即可。将混合均匀的饼干底倒入模具中稍用力压实。

步骤 3

将饼干底放入冰箱冷冻待用。

步骤 4

吉利丁片提前放入冰水中泡软待用。奶油奶酪放入微波炉中高火一分钟化软，加入细砂糖打发。

步骤 5

将吉利丁片从冰水中取出，挤干多余水分。趁奶油芝士加热后的余温放入吉利丁片，迅速搅拌至融化。

步骤 6

牛奶分2次加入芝士糊中搅拌均匀。（也可以先把牛奶+细糖用小锅加热，加入泡软的吉利丁片搅拌融化，再加入到打发的芝士中拌匀）

步骤 7

最后加入柠檬汁拌均匀即可。

步骤 8

拌匀后的芝士糊状态是顺滑无颗粒的，建议过筛一次，慕斯会更加细腻，口感更佳。

步骤 9

淡奶油打至6成（具有流动性）。

步骤 10

将打发的淡奶油分3次加入芝士糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀即可。

步骤 11

将拌好的慕斯液分成5份，分别加入色素调匀。慕斯液分量依序为：粉色150g，黄色90g, 绿色70g ，紫色55g, 蓝色30g。

步骤 12

以慕斯圈的中心点开始倒入最外层的粉色慕斯液。倒完后，轻轻的晃动一下，使慕斯液平铺均匀。每一份慕斯液倒入最好保持同一个高度，缓慢且匀速的从模具的中心点倒入。

步骤 13

倒入量第二多的黄色慕斯液，保持同一高度，找准模具中心点，慢慢倒入。手尽量不要抖，使颜色能够分布均匀。倒完后，不要再晃动模具，以免颜色混合变花。

步骤 14

接下来倒入绿色慕斯液。

步骤 15

再倒入紫色慕斯液。

步骤 16

最后倒入蓝色慕斯液。

步骤 17

全部倒入慕斯液后，如果表面有气泡可以用牙签挑一下，连同烤盘一起放入冰箱冷冻4小时及以上。

步骤 18

慕斯凝固后取出，用热毛巾敷在慕斯圈外围或使用吹风机等，使里面慕斯受热稍稍溶化即可脱模。

步骤 19

轻松脱模。

步骤 20

彩虹色的心~不舍得切开啦

步骤 21

切开更美哦~~一起分享这片彩虹吧！

彩虹芝士慕斯的小贴士

1、没有慕斯圈也可以用6寸活底蛋糕模。 2、饼干底也可用其它酥性饼干，如消化饼干等。也可以用戚风、海绵蛋糕胚等替代饼干底。 3、夏天觉得融化的黄油液体太腻，可以用软化的黄油直接和饼干碎揉捏均匀。 4、柠檬汁可以根据自己的喜好替换成香草精、朗姆酒等，调味提香，也可以都不加。 5、不吃的时候依然要冷藏保存，千万别一直放在室温里，会融化的。

菜谱创建时间：2017-07-06 13:24:54