奶香糯米排包

作者： 啊呜511

散发着浓浓奶香的糯米排排包， 有闪着光泽的拉丝组织，和松软无比的口感。 普通的造型，却处处透着温柔和美好。 你会喜欢她的，快试试吧 烤盘为26*26*6

用料

• #中种面团
• 高筋粉 280克
• 耐高糖酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 185克
• #主面团
• 高筋粉 70克
• 糯米粉 50克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 奶粉 13克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 85克
• 黄油 15克
• 表面装饰
• 酥粒 适量

奶香糯米排包的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合 揉成团，面盆盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏发酵12小时左右

步骤 2

种面团发酵至约3倍大

步骤 3

发酵好的种面剪成小块,加入主面团黄油以外的材料， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 5

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟

步骤 7

30分钟后面团体积明显膨胀

步骤 8

将面团取出，称重等分为12个小面团。

步骤 9

称重等分为12个小面团。

步骤 10

滚圆盖保鲜膜醒发20分

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成椭圆

步骤 12

翻面，自上而下卷起

步骤 13

依次做好后如图放入烤盘

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

表面点缀奶酥粒

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤27分钟

步骤 17

出炉，喜欢奶香浓郁表皮有光泽的话可以在表面趁热刷一层融化黄油，忽略亦可

步骤 18

酥粒做法： 黄油15克、细砂糖15克、低粉35克 黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入低粉 用手搓成粒状即可 PS: 一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰 用不完可以冷冻保存。 可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些

步骤 19

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奶香糯米排包的小贴士

1、主面团液体请灵活掌握，揉面的时候注意预留调整量 2、配方同样适用于28*28*3金盘

菜谱创建时间：2017-07-06 09:46:20