香辣花蛤（不掉肉）

作者： Miss鄧

花蛤可说是夜宵摊上的必备货之一，但要吃到味道好的，或是让人念念不忘的是很难寻的。 吃过很多家，各式各样的，唯有娟子家门口夜宵摊上的让人回味........不过，我还是更喜欢自己做，一是可以吃得过瘾，二是新鲜、干净、卫生，三是味道更好。涂先生说：“我是不吃贝壳类的，但是你做的真的很绝杀。”所以咧，他今天吃了一大盘（请允许我得瑟一下）

用料

• 花蛤 2斤
• 姜 1大块
• 蒜 4只
• 葱 4根
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 小米椒 5只
• 八角 1块
• 香叶 2片
• 米酒 2大勺
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

香辣花蛤（不掉肉）的做法步骤

步骤 1

花蛤洗干净，如果很脏有沙可以放盐泡一下，可以让其吐沙

步骤 2

洗干净沥干水

步骤 3

取一口锅放几片姜烧开

步骤 4

水开后放入花蛤，大约2分钟，花蛤开口后立即关火，不能煮久了，否则肉全掉了。

步骤 5

开口后，用沥水蓝装，用冷水冲洗干净，多洗几遍，不但可以洗干净，而且肉质也会因为冷水冲洗变得更鲜嫩，最后沥干水分。

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步骤 6

步骤 6

准备好配料，豆瓣酱边上的辣酱是自己做的。

步骤 7

热锅冷油，下豆瓣酱和辣椒酱，转中小火炒出红油加入生姜蒜和小米椒

步骤 8

热锅冷油，下豆瓣酱和辣椒酱，转中小火炒出红油加入生姜蒜和小米椒，八角，香叶，炸出香味

步骤 9

倒入米酒，生抽，翻炒，加入一小锅清水，熬红油汤汁

步骤 10

熬出香味的红油汤汁加入老抽，青红椒，葱、盐、糖、胡椒粉（注意盐要少放，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐）

步骤 11

最后加入花蛤翻炒裹匀汤汁，中小火煮3分钟入味，最后大火收汁起锅

步骤 12

装盘，好好享用吧，绝对会停不下来的节奏。由于涂先生不喜麻，所以没放花椒，喜欢的亲可以自己在第二步加入

菜谱创建时间：2017-07-05 14:23:08