先来制作抹茶海绵蛋糕 准备工作1：先把牛奶+黄油放入微波炉转30-40秒，待黄油融化后用手持打蛋器画圈圈做乳化作业，耐心搅拌1-2分钟后就基本看不到油了，乳化作业就做好咯，这时候筛入抹茶粉，并继续用手持打蛋器搅拌，直至看不到抹茶颗粒为止，然后加入一勺百利甜酒，搅拌均匀。 调好的抹茶糊盖上保鲜膜备用。
准备工作2：低筋粉过筛两遍备用。
准备工作3：在烤盘内垫上油纸，油纸按照图中所示，剪去四个角，平整地铺进烤盘，油纸的四条边都要高于烤盘边。因为用的是固底烤盘，所以垫油纸才能方便取出烤好的蛋糕。 🎈建议剪油纸的时候一式两份，一份垫进去，一份留着备用。
准备工作4：蛋黄与蛋清分离。 🎈注意装蛋清的盆必须无油无水，否则蛋清就打发不起来了。
开始制作海绵蛋糕： 🎈打蛋清前先来预热烤箱，上下火170度预热。 接下来打发蛋清： 1.蛋清先加几滴柠檬汁，用电动打蛋器或者厨师机高速打发，打到蛋清呈鱼眼状态时加入第一次1/3细砂糖； 2.继续打至蛋清变白变，体积膨胀至2-3倍，加入第二次1/3细砂糖； 3.转中速继续搅打，打至蛋清变得越来越细腻，并出现纹路不消失，加入最后1/3细砂糖，转低速搅打，整理掉大气泡，让蛋清呈现细腻光滑，质地均匀的状态，蛋清就打好了。
蛋清打好的状态如图，细腻光滑，质地均匀，提起打蛋头，有直立的尖峰，称之为干性发泡状态。
然后一次性倒入所有的蛋黄
继续用电动打蛋器中速搅打2分钟，打好的糊糊呈挂旗状态。（忘记拍图了，我知道聪明的你一定知道我在说什么🌚）
一次性倒入筛过两次的低筋面粉，然后用翻拌或者切拌的手法将它们拌匀，切忌画圈搅拌！
拌匀后的状态如图。
将调好备用的抹茶糊一次性加入，翻拌或者切拌均匀。
拌好的状态如图，把蛋糕糊从大约30cm高处倒入垫了油纸的烤盘中，把烤盘从30cm高处往桌子上摔1-2下，震出大气泡，用刮板稍微抹平蛋糕糊表面就可以送进预热好的烤箱了。
接下来我又忘记拍图了🤣……蛋糕糊送进烤箱了才想起来……补拍一张，你们看了就知道了🌚。 🎈烤箱上下火170°C，烤45分钟左右，就OK了。烤箱温度和烘烤时间只供参考，具体还是根据自家烤箱来定，如果烘烤的烤盘大小不同，配方的量也会不同，这样烘烤时间也要随之增减哦。
烤好的抹茶海绵蛋糕，只要提起油纸，就可以轻松从烤盘里取出，放在晾网上放凉，在蛋糕上盖上一张油纸，以防蛋糕边干。 彻底放凉后（一般3小时后），切出一片1cm左右的薄片，在烤盘里铺上一张之前剪好的另一份油纸，然后把切好的蛋糕片铺在烤盘底部。 🎈剩下的蛋糕，把烘烤表面已经变黄的部分，用刀清除干净，一定要把变黄的表皮清除干净哦，否则最后装饰的时候影响颜值！最后剩下的蛋糕应该都是绿色的，把它们切成小块，放在保鲜袋里送进冰箱冷冻，是冷冻哦，不是冷藏。冷冻4小时以上，最好冷冻过夜。
把蛋糕块送进冰箱冷冻后，我们可以直接制作抹茶芝士层了： 1.将法芙娜白巧克力放在碗里，隔水加热融化；（坐锅的热水留着，接下来还用得上） 2.室温融化的Kiri奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑，然后加入白巧克力糊，夏天的话没有问题，直接用手持打蛋器混合均匀就可以了。如果是冬天操作，建议坐锅隔热水操作，否则巧克力糊遇到温度太低的奶油奶酪会凝固结块，后面就不好操作了。 3.淡奶油加热至冒泡将要沸腾的状态就可以离火了，直接倒入巧克力奶酪糊里，翻拌均匀。 4.加入8克抹茶粉，搅拌均匀，但是这个时候抹茶粉还是看得出深绿色颗粒的，接下来必须用料理棒（也称为均质机）伸进抹茶芝士糊里搅打一遍，你可以看到墨绿色的颗粒全都不见了，呈现出的状态如上图，非常均匀细腻，无颗粒👆🏻
将抹茶芝士糊倒入模具的海绵蛋糕片上，用刮板稍微整理下，使表面较为平整就OK了。 把模具盖上保鲜膜送入冰箱冷藏，我们可以直接做下一步：马斯卡彭慕斯层👇🏻
马斯卡彭慕斯层： 1.先把吉利丁片剪成小块，放入小碗，倒点凉白开（方子外的）浸泡软化，浸泡过程放在冰箱冷藏室。（如果你是用冰水浸泡，那也可以直接放在室温浸泡） 2.把蛋黄+细砂糖+水放在碗里隔水加热（可以直接把碗放在刚才融化白巧用的热水锅里）开着火加热搅拌，不停地搅拌至很多气泡的状态，离火👆🏻。 3.在蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪，用手持打蛋器搅拌均匀。（这步漏拍了，你们脑补下🌚） 4.冰箱里浸泡的吉利丁片取出来，沥干多余水份，倒入方子里的20克凉白开，送进微波炉叮30-40秒（具体根据自家微波炉功率来控制时间），直至完全融化。 5.将融化好的吉利丁液倒入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀。 6.加入朗姆酒搅拌均匀。
7.淡奶油用电动打蛋器或者厨师机打发至6-7分发，就是如图出现稍微纹路又渐渐会消失的状态。 8.把打发好的淡奶油倒入奶酪慕斯糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。 🎈淡奶油刚加入的一刹那吉利丁遇冷可能会有凝结状态，会出现一个个的小疙瘩，别担心，稍微多搅拌几下，小疙瘩立马就消失了。
9.从冰箱取出蛋糕模具，把搅拌好的慕斯糊轻轻倒入模具，放心，抹茶芝士层挺结实的，不会轻易被冲散。倒入后只需要轻轻晃动下烤盘，慕斯糊就非常平整了，然后再次封上保鲜膜，送进冰箱冷藏室冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。 🎈慕斯糊完成了，这个时候表面装饰用的海绵蛋糕也在冰箱冷冻室，需要4小时甚至一整夜的冷冻时间呢，所以安心睡一觉吧，第二天一次搞定。
第二天，把冷冻好的抹茶海绵蛋糕块取出，放进这样的料理机，打开开关，嗖一下，十几秒钟，表面装饰用的蛋糕碎做好了。
冰箱里取出蛋糕，用电吹风在模具四个角的位置分别吹几秒钟，或者热毛巾在四个角上捂十秒钟左右，然后小心地提起油纸往上提（🎈所以剪油纸的时候记得预留提手的位置，否则做好的蛋糕挺沉的，油纸太短，手都捏不住，不好脱模的），蛋糕就取出来了。 取出的蛋糕均匀地撒上海绵蛋糕碎，就完成啦～可以享用啦～ 这漂亮的颜值和丰富的口感，足以让人难以忘怀！
看似复杂的步骤，其实真的操作起来并没有想象中那么难，而且待到你品尝它的那一刻，会觉得再辛苦也是值得的！小伙伴们做好了记得来交作业哦～( ˘ ³˘)♡
小贴士其实有很多，这里不多说了，全都在步骤里写清楚了，步骤里凡是有🎈标识的，就是需要特别注意不能错漏的，记得多看几遍方子，再制作哦，还有就是之前的几步准备工作都要做好，别到后来手忙脚乱哦。 海绵蛋糕的方子很好的，我是根据日式可可海绵的方子改编的，很不容易消泡的好方子，做起来零失败！ 关于材料： 抹茶粉的品牌建议不要换，如果用国产抹茶粉颜色不好看不说，口感也不好，会发苦。 奶油奶酪建议用kiri的，非常细腻，容易打顺滑无颗粒，味道也相当好。 白巧克力建议用法芙娜35%的，不要随便改，因为大多数白巧都特别甜，这个法芙娜的白巧甜度在接受范围内，随意改方子做出来不好吃别怪我🤣