春笋小蹄髈

作者： 古人食

清代《清稗类钞》中记载，个园主人、两淮商总黄应泰以爱竹闻名，自然也“爱竹及笋”，春笋小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑担十里，只为吃；今天不用挑担十里，《古人食》为大家还原乾隆年间的春笋小蹄髈。口感香滑，补血养颜，皮厚胶质重、肥而不腻。吃一口 就是个香~~

用料

• 蹄髈 1个
• 春笋 4-5个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 绍酒 适量
• 姜 适量

春笋小蹄髈的做法步骤

步骤 1

热水中加入蹄髈，加入姜片、葱段、绍酒、煮开后撇去血末

步骤 2

捞出蹄髈，放入砂锅，加入热水没过蹄髈

步骤 3

倒入绍酒、生抽、老抽、加入冰糖、姜片、葱段

步骤 4

盖上盖煮开后转小火，慢炖30分钟

步骤 5

春笋剥开壳、洗净。切成滚刀块

步骤 6

放入砂锅，与蹄髈一起炖煮40分钟

步骤 7

出锅前大火收汁，加盐调味

菜谱创建时间：2017-07-04 11:14:32