把面粉，盐，碱(口感更绵软)，鸡蛋，水，到入盆，混合搅匀。面糊略稠，(太稀不好翻面)
平底锅放油，加热，沾满锅底，倒入三分之二勺(盛饭勺).迅速转锅，摊平，摊薄。
中小火煎，中间起泡，翻面。双面熟即可。
可直接食用。用刀切成凉皮形状，蘸蒜蓉醋油，味道更佳。