奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放一齐隔水溶化
搅拌到黄油溶化了就可以离开热水，之后一直搅拌，搅拌到奶酪没有颗粒，糊状细腻，放凉待用。
牛奶、玉米淀粉混合，玉米淀粉可能会黏底，所以一定要搅拌均匀，待用。
蛋黄、蛋青分开，蛋黄放到奶酪糊里
蛋黄和奶酪糊搅拌到看不见白色的就好了，不要过度搅拌。
烤盘和架子最好放在同一层一齐放，烤盘放8分满的水，上下火预热150度。
将玉米淀粉糊慢慢倒入蛋黄奶酪里搅拌均匀
混合好之后过筛3次，让糊状更细腻
你看，过筛网上隔了好多玉米淀粉小颗粒
加几滴柠檬汁到蛋青里，细砂糖分三次加，打发到有大大的弯勾
蛋白霜和奶酪糊分次翻拌匀
入模，震出气泡
下层，上下火150度，烤40分钟，转120-130度烤30分钟，转160度烤5分钟上色
烤完不要马上拿出来，在烤箱闷半小时，闷半小时时当蛋糕没有温差，慢慢回落，这样就不会回缩太厉害，最多也就1cm差距。
放凉后有回缩是正常喔
完美🤗
入口即化
1、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久，黄油融化了再搅拌几下即可离火，再一直搅拌，Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。 2、如果用小个的农家蛋，三个刚好满6寸圆模，如果是大个头的鸡蛋，会多出一个小纸杯的量，注意倒9分满就可以了。 3、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。 4、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，我是前40分钟150℃，后30分钟130℃，一般前40分钟能长到步骤11这么高，就可以降温了，如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多！反之可以调高温度让蛋糕长高。 5、这种放网架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕进水，也能达到水浴效果。 6、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！ 7、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！ 8、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃！