鱼头洗净，可剁碎，也可整个对半切开即可；
生姜葱蒜料酒盐腌起来，我还加了一些粗磨的花椒粉
珐琅锅微热倒入食用油，烧热后把配置好的新鲜佐料倒入：生姜蒜葱、花椒、干尖辣椒、八角倒入，炒热，闻到香味以后把鱼头放入煎；
鱼头双面煎一会，不要把鱼皮弄破了最好，倒入适量水，盖上盖子狂焖；
约10分钟，倒入配置好的红辣椒块、盐、胡椒，鸡精、蚝油，根据自己口味来加，我加入了几颗冰糖调味。
切记全程小火，珐琅锅不接受大火，哈哈。盖上盖子再焖5-10分钟，看你自己心情，看鱼头熟的程度；
熄火，加葱段，无火焖一会，上桌吃饭。鱼肉超嫩，味道麻辣，又带点丝丝甜，好吃的没朋友。
焖的时间主要看你鱼头的大小，不要把鱼肉焖老了，那就不好吃了。我上桌的时候反正刚刚好，鱼肉好嫩，但是熟了啊，不是生的。呵呵。但愿你吃的开心。