备齐所有材料
*派皮*在模具里涂上一层黄油（材料分量外）。否则脱模会无比痛苦。黄油，鸡蛋回到室温，黄油➕蛋黄➕盐，用打蛋器打发（手动打也可以，有电动打蛋器的话更方便），蛋黄可以直接加入，不用担心会和黄油水油分离。接下来加入水，一个是水一个是油，一定不会互溶，所以水加进去的时候一定要少量多次，大约分个3～4次左右。打发均匀。
*派皮*过筛的低筋面粉一口气全部加入，不要用炒菜的方式拌匀，先用“切”的方式，右手拿刮刀，上下垂直做“切”的动作，左手逆时针转动操作盆，先将下层的黄油切成大小不均匀的块状，然后再用刮刀做从上往下“压”，从中心往操作盆盆壁“压”这个动作，左手依然逆时针转动操作盆。会发现，慢慢的本来小的块状聚集在一起变成大的块状，稍微还留有一点粉的时候停手。
*派皮*将刚才的面粉团倒在保鲜膜上，隔保鲜膜整成一个扁一点的长方体，放冰箱冷藏30分钟以上。
*派皮*让面团休息好以后，取出面团，整成一个圆柱形后擀成一块高度2毫米的长方形，然后戳洞（没有专业工具的，可以等把派皮放进模具之后用叉子戳洞）
*派皮*大模具一圈将派皮切下来，通过擀面杖转移到模具里，用手将派皮贴合的捏进模具里，擀面杖滚过上方，切去多余派皮，再用手调节上方的形状。再一次放入冰箱，让派皮休息30分钟。
冷藏时间结束以后，从冰箱取出，隔烘培纸，在上面倒上重石，没有重石的，通过用叉子在上面戳洞的方式也是一样效果的。放入预热180度的烤箱，烤15分钟，取出，去掉重石，在底部刷上一层蛋液，再放入烤箱烤1分钟。出烤箱，派皮部分算正式做完。
*内陷食材* 胡萝卜，土豆去皮，切丝。菠菜洗净。 胡萝卜，土豆，菠菜分别用橄榄油炒熟，出锅前用盐和黑胡椒调味。我菠菜是用水焯的方式。 扇贝去除裙边，待用。
*蛋液* 所有食材倒在一起，拌匀即可。
*组合* 烤好的派皮里，依次铺上土豆丝，胡萝卜丝，菠菜，扇贝
倒入蛋液 180度预热的烤箱烤20分钟左右
完工！
出炉之后稍稍放冷却，我就开始一边拍照片一边吃起来。派皮非常酥，酥的我拿起来就一不小心碎了，烫菠菜的时候我忘了放盐，总体上偏淡了一点点，但是还是非常好吃，特别是扇贝本身的甘甜和鲜美，一口下去幸福的飞起来。
1. 黄油一定要回温以后再操作，回温指的是用手指可以轻易戳进去。鸡蛋也要室温，要是冰鸡蛋，黄油回温就没有意义了。 2. 为什么要“切”“压”面粉这样操作？因为我们希望做出来的派皮是酥的，入口即化的，而不是很硬的，所以我们尽量减少起筋，所以用这样的方式来拌匀。而不将面团拌至完全均匀是因为最后在擀成2毫米厚之前还会再整合成一团，后面的操作会让面团越来越均匀。 3. 为什么要让面团休息。不是在开玩笑，在刚才拌匀的过程中面团一定起筋了，如果不让它休息，直接后面的操作，最后烤出来会缩起来，所以一定要放冰箱冷藏，是冷藏不是冷冻！ 4. 出炉后在底部刷蛋液是为了防止底部有洞，待会倒入蛋液会漏出去，刷上蛋液再烤1分钟，就把洞堵上了。