首先炖个牛肉清汤：喜欢瘦肉不油腻的推荐选择牛腱，喜欢油脂香和嚼劲儿的推荐选择牛腩。牛腱一般炖1.5小时就熟烂了，喜欢特别烂的可以炖2小时，不过不要超过两小时，不然牛肉就炖散了，不好吃了。牛腩一般要炖2小时才炖烂，也可酌情炖更久一地那。汤和肉分开储存，冷藏后的牛肉汤。如果是牛腱炖的，会凝结出很微量的油，如果是牛腩炖的，会有比较厚的油层凝结出来。是否去油依个人喜好啦。如果喜欢油脂，直接用析出的油炖菜，原汁原味最香。
快手番茄牛肉汤开始啦！ 1）番茄用筷子串上，在明火上烘烤一会儿至皮爆裂，拿下来去皮。番茄切块。喜欢吃大块番茄的，就留两个番茄切大块，其他两个切丁。喜欢喝番茄汤的，就全部切丁熬汤吧！
2）番茄丁➕250ml左右的牛肉汤➕一勺味噌，大火煮开，放入切小块的炖好的牛肉，再次煮开，小火炖15-20分钟，炖烂番茄就可以啦~喜欢汤汁浓稠一点的，就少加点牛肉汤，最后再大火收汁一下，收汁的时候要搅拌，不然会粘底。
撒上葱花，开吃