花样包子 梅干菜肉包

作者： 慕小九

用料

• 梅干菜 100克（干）
• 水 少许
• 肉末 300克
• 糖 一勺
• 盐 两勺
• 中筋面粉 500克
• 葱姜 适量
• 酵母 4克
• 胡椒粉 少许
• 南瓜 100g
• 抹茶粉 1g
• 芝麻油 少许
• 耗油，生抽，老抽，料酒，鸡精 适量

花样包子 梅干菜肉包的做法步骤

步骤 1

南瓜切片上锅蒸烂

步骤 2

搅打成泥，有些南瓜蒸后水分较多，后面和面时我们先不加水，直接把南瓜泥倒入面粉中和面

步骤 3

酵母用少许温水拌匀，静置一会儿，水温不可过高，会烫死酵母菌，35°为宜

步骤 4

南瓜泥降温到不烫手放入面粉中，再倒入融化好的酵母，用筷子顺时针方向搅拌，先不用加水，让面粉充分吸收南瓜泥和酵母液的水分，面粉搅拌成絮状，开始揉面，如果干面粉过多，慢慢加入一点点水，一定不要加多，因为南瓜泥揉起来很湿润。 我第一次做南瓜包子时，南瓜泥放的很多，没有加水都特别稀，只好一边揉一边加面粉才成型，有了前车之鉴，南瓜泥不能过多，水分也要控制好。

步骤 5

揉成一个光滑的面团，用湿布盖住，或者用保鲜膜盖住，防止表皮干掉，等它发酵到2倍大再拿出来排气揉搓

步骤 6

等面团发酵时，把馅料剁好和好，我这次做的梅干菜肉馅

步骤 7

面团发酵成功后拿出来排气重新揉搓光滑，揉成长条状，切成等大的剂子，擀成圆形包子皮

步骤 8

用筷子在包子皮上压出米字形，米字形的边缘用剪刀剪开一点

步骤 9

像图中一样把边角捏起来

步骤 10

中间包好馅

步骤 11

再把花瓣提起来捏合

步骤 12

用虎口收拢花瓣下方，用抹茶粉揉一点面粉做装饰

步骤 13

包好的样子，颜色美美哒

步骤 14

包子放入刷好油的蒸笼，锅里放上温水，等包子二次发酵，大约1.5倍大，开火蒸8-10分钟，根据包子的大小调整，蒸好后关火闷几分钟再打开蒸笼盖

步骤 15

蒸好的包子可爱吧ớ ₃ờ抹茶颜色有一点点改变

花样包子 梅干菜肉包的小贴士

1、包子和包子之间摆放有一点间隔，因为需要二次发酵，蒸后还会膨胀，所以要留出足够的空间 2、一定要等包子二次发酵，这样整出来才特别蓬松柔软

菜谱创建时间：2017-07-02 21:07:57